紅燒魚
小秘訣：用味醂烹調魚鮮，既可以除去魚腥味，同時也可以帶出魚的鮮甜，用糯米自然發酵的甜味，再加酒麴，醞釀出最純正的味醂。
食材及配料
PREPARATION
材料
| 新鮮魚 | 1片 |
| 蔥花 | 1大匙 |
| 薑末 | 1/2大匙 |
| 紅辣椒末 | 1茶匙 |
調味料
| 味醂 | 1大匙 |
| 香菇醬油露(葷食) | 2大匙 |
| 水 | 1杯 |
| 胡椒粉 | 少許 |
料理步驟
STEP BY STEP
STEP.01
魚清洗打理乾淨，擦乾水份。
STEP.02
鍋中燒熱2大匙油，放下魚煎至略有焦黃，翻面再煎。
STEP.03
再煎一會兒後便可淋下味醂和醬油，加入水，先以大火煮滾，再改成中小火， 蓋上鍋蓋，慢慢燒約8～10分鐘至熟。
STEP.04
燒到湯汁剩1/2杯左右，撒下蔥、薑和辣椒末，再煮一下，撒下胡椒粉即可盛盤。